Lachs Wellington

Das klassische Filet Wellington: Zartes Rinderfilet in einem Mantel aus Pilzen und Blätterteig. Edel, aber leider auch nicht ganz unkompliziert. Ebenfalls edel, aber ungleich einfacher: Lachsfilet Wellington!

Lachsfilet Wellington

Zutaten (für 2 Personen):

2 Lachsfilets
1 Packung Blätterteig
1 Ei
1 EL Milch
250g braune Champignons
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Créme fraiche
1 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:
1) Die Champignons putzen und zusammen mit den Schalotten und der Knoblauchzehe in sehr feine Würfel schneiden. Kräuter fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse hineingeben und so lange dünsten, bis eine weiche Masse entsteht. Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas abkühlen lassen. Créme fraiche unterrühren.

2) Den Blätterteig dünn ausrollen und in zwei gleich große Rechtecke teilen. Je zwei Esslöffel der Pilzmasse längs in der Mitte verteilen und den Lachs daraufsetzen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Filet auch von oben gut mit Pilzen bedecken. Nun den Blätterteig in beliebiger Form gut über dem Lachs verschließen. Eine sichere Möglichkeit ist es beispielsweise, immer zwei gegenüberliegende Teigecken zusammenzuziehen und das Filet anschließend mit den seitlich überstehenden Teigrändern überlappend zu verschließen.

3) Ofen auf 200°C vorheizen. Ei und Milch gut miteinander verquirlen und die Blätterteigpackungen damit bestreichen. Im Ofen etwa 25 Minuten oder bis zur gewünschten Bräune backen. Dazu passen Reis oder Zitronenkartoffeln und eine leichte Zitrus- oder Dill-Sauce.

Zeitaufwand: ca. 30 Minuten (plus Backzeit) / Kosten €€ (mäßig)

Guinness-Schoko-Creme

Schokopudding ist ein gern gesehener Gast auf jeder Dessert-Tafel - aber eben auch altbekannt. Einen wortwörtlichen Schuss bekommt die bewährte Süßspeise dagegen mit einem kräftigen Guinness Extra Stout - Irlands schwarzem Gold.

Guinness-Schoko-Creme

Zutaten (für 4 Portionen):

5 Eigelbe
1/2 Tasse Zucker (ca. 150g)
1 Flasche Guinness Extra Stout 0,33
3 Becher Schlagsahne
200g Zartbitterschokolade





Zubereitung:
1) Die Schokolade mit einem scharfen Messer fein raspeln und beiseite stellen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Von der Flasche Guinness etwa die Hälfte in eine mittelgroße Pfanne geben und mit 2 der 3 Becher Schlagsahne verrühren. Langsam zum Kochen bringen, bis sich Bläschen bilden, dann sofort die geraspelte Schokolade hinzugeben und cremig rühren.

2) Die heiße Schokoladenmasse langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und dabei ständig rühren, um Ausflockung zu vermeiden. Das Gemisch zurück in die Pfanne geben und bei kleiner Flamme so lange unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Dann die noch heiße Masse in Dessertgläser oder -schalen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

3) In der Zwischenzeit die Guinness-Sahne vorbereiten. Dazu den restlichen Inhalt der Bierflasche in eine kleine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten lang unter Rühren köcheln lassen, bis das Bier auf etwa einen Esslöffel Sirup eingekocht ist. Auskühlen lassen.

4) Den restlichen Becher Schlagsahne steif aufschlagen. Ganz zum Schluss den Guinness-Sirup unterrühren. Die Guinness-Sahne als "Schaumkrone" auf die erkaltete Schoko-Creme geben und servieren.

Zeitaufwand: ca. 60 Minuten (ohne Kühlzeit)/ Kosten: € (günstig)

Club Sandwich

Mit dem Club-Sandwich ist es ein bisschen so, wie mit den Burgern von gewissen Fastfood-Ketten: man mag sie, weil sie fast überall auf der Welt gleich schmecken. Und natürlich, weil Zutaten drauf sind, die irgendwie jeder mag: saftiges Hühnchen, knuspriger Bacon, Gemüse in veränderlichen Gewichtsanteilen und cremige Mayonnaise.

Club Sandwich

Zutaten (für 1 Portion):

3 Scheiben Toastbrot
1/2 Hühnerbrustfilet
2 Scheiben Tomaten
1 großes Salatblatt
2 Streifen Bacon
2 TL Mayonnaise
Salz, Pfeffer





Zubereitung:
1) Das Toastbrot toasten, etwas abkühlen lassen und die Rinde wegschneiden. Salatblatt abbrausen. Hühnerbrustfilet leicht salzen und pfeffern. Den Bacon in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten knusprig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im restlichen Bacon-Fett das Hühnerbrustfilet von beiden Seiten goldbraun braten. Kurz abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.

2) Eine Scheibe Toastbrot mit einem Teelöffel Mayonnaise bestreichen, mit dem Salatblatt belegen. Die Hühnerfleisch-Scheiben auflegen und mit der zweiten Toastbrotscheibe abdecken. Diese ebenfalls mit einem Teelöffel Mayonnaise bestreichen, den Bacon darauf geben, die Tomatenscheiben auflegen und mit der letzten  Toastscheibe abschließen. Das Sandwich diagonal durchschneiden und die beiden Hälften jeweils mit einem Zahnstocher fixieren. Dazu passen Pommes, Country Potatoes oder Chips.

Zeitaufwand: ca. 20 Minuten / Kosten: € (günstig)

Ei im Körbchen

Wer den Film "V wie Vendetta" kennt, dem dürfte auch dieses englische Frühstücksgericht bekannt sein. Ein Spiegelei, umgeben von krossem Toastbrot, gebraten in frischer Butter. Nicht gerade ein Leichtgewicht, aber ideal für ein herrliches Sonntagsfrühstück.

Ei im Körbchen

Zutaten (für 2 Personen)

2 Eier (Größe M)
2 Scheiben Weizen-Toastbrot
einige Stücke Butter








Zubereitung:
1) Mithilfe einer kleinen Tasse ein kreisrundes Loch aus der Mitte des Toastbrots ausstechen, das ausgestochene Brot nicht wegwerfen!

2) Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Toast hineingeben, sodass er sich schön vollsaugt. Dann das Ei in der Toastmitte aufschlagen und stocken lassen. Nach kurzer Zeit wenden und nochmal etwa 2 Minuten braten lassen.

3) Das ausgestochene Stück Brot ebenfalls mit etwas Butter in die Pfanne geben und rösten. Ei im Körbchen auf einem Teller anrichten und das separate, runde Brotstück obenauf geben.

Zeitaufwand: ca. 15 Minuten / Kosten: € (gering)