Mittwoch, 22. Dezember 2010

Tingyao Rosu - Rindfleischpfanne mit Paprika

Die Kategorie "chinesisches Rezept, japanisch angepasst" füllt sich langsam immer weiter. Dieses schnelle und einfache Gericht mit Rindfleischstreifen und frischem, grünen Paprika passt vorzüglich in die kalte Jahreszeit. Auf einer Schüssel heißem Reis serviert, wärmen Ingwer und Knoblauch von innen heraus.

Tingyao Rosu
Zutaten (für 2 Personen):

300g Rindfleisch (am besten von der Hüfte)
2 grüne Paprika
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
Stärkemehl
4-5 EL japanische Sojasoße
Sesamöl
2 Schalen gekochter Reis

Soße:
4-5 EL japanische Sojasoße
4 EL Austernsoße
3-4 EL Sake (alternativ Sherry)
2 TL Zucker
50ml Wasser
etwas Pfeffer

Zubereitung:
1) Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und mit der Sojasoße, ein paar Tropfen Sesamöl und ausreichend Stärkepulver in eine Schüssel geben; gut durchmengen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Knoblauchzehe und Ingwer fein hacken.

2) Für die Soße alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und gut durchrühren, bis sich der Zucker halbwegs gelöst hat. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Rindfleischstreifen darin anbraten, bis sie schön braun geworden sind. Herausnehmen und im Bratfett den Knoblauch und den Ingwer anrösten. Anschließend die Paprika dazugeben und kurz mitbraten.

3) Die gebratenen Rindfleischstreifen wieder dazugeben, alles gut durchmengen, die Soße dazugeben und so lange weiter erhitzen, bis die Soße leicht andickt. Das fertige Tingyao Rosu auf heißem Reis anrichten und nach Wunsch mit geröstetem, weißem Sesam bestreuen.

Zeitaufwand: ca. 45 Minuten / Kosten: €€ (mäßig)

Sonntag, 5. Dezember 2010

Créme Brûlée

Cremige Sahne, feine Vanille und eine süße Kruste: die französische Créme Brûlée ist was für Genießer. Und als Dessert der krönende Abschluss eines gelungenen Mahls. Wen stört da schon das Hüftgold, das diese Nachspeise wohl oder übel hinterlässt?

Créme Brûlée
Zutaten (für 6 Personen):

250g Schlagsahne
250ml Milch
1 Vanilleschote
6 Eigelb
125g Zucker
brauner Zucker zum Karamellisieren





Zubereitung:
1) Die Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif schlagen und kaltstellen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Milch in einen Topf geben. Die Vanillemilch kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen.

2) Die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen, die heiße Milch vom Herd nehmen und langsam nach und nach unter die Eimasse rühren. Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.

3) Die Créme in ofenfeste, flache Förmchen füllen und auf ein Backblech mit Wasser setzen. Bei 200 Grad Oberhitze etwa 30 Minuten garen. Nach der Garzeit mit braunem Zucker bestreuen und wahlweise im Ofen mit Grillfunktion oder mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Zeitaufwand: ca. 45 Minuten / Kosten: €€ (mäßig)

Montag, 4. Oktober 2010

Ham & Egg Burger

Burger machen kann jeder? Stimmt. Sogar die einschlägigen Fast-Food-Ketten. Aber wer schon einmal einen Burger selbst zubereitet hat, kennt die Unterschiede und weiß sie zu schätzen. Hier wurde die Standard-Variante mit Ei und Bacon erweitert. Ein knuspriges Vergnügen.

Ham & Egg Burger
Zutaten (für 2 Personen):

2 Burgerbrötchen
150g Hackfleisch
1/2 Zwiebel
2 Scheiben Schmelzkäse
Ketchup oder Mayo
3 Eier
4 Scheiben Bacon
etwas Paniermehl
Salat, Tomaten, Gurken
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Öl

Zubereitung:
1) Burger-Brötchen aufschneiden, bei Bedarf kurz knusprig toasten und die Unterseite mit Ketchup oder Mayonnaise bestreichen. Mit einigen Blättern Salat belegen.

2) In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, ein Ei dazugeben und gut durchkneten. Anschließend so viel Paniermehl dazugeben, dass eine geschmeidige, nicht zu lockere und nicht zu feste Fleischmasse entsteht. Daraus 2 Buletten formen.

3) Öl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten von allen Seiten kross braun anbraten. Kurz etwas auskühlen lassen und auf dem Salat drapieren. In der gleichen Pfanne zwei Spiegeleier und den Bacon braten. Das Ei von beiden Seiten anbraten, damit kein Eigelb ausläuft.

4) In der Zwischenzeit Käse-, Tomaten- und Gurkenscheiben auf die Bulette geben. Aus der Zwiebel Ringe schneiden und ebenfalls dazugeben. Anschließend zuerst das Spiegelei, dann den gebratenen Bacon auf dem Burger anrichten und zu guter Letzt den Deckel des Brötchens aufsetzen.

Zeitaufwand: ca. 30 Minuten / Kosten: € (gering)

Donnerstag, 16. September 2010

Ei im Körbchen

Wer den Film "V wie Vendetta" kennt, dem dürfte auch dieses englische Frühstücksgericht bekannt sein. Ein Spiegelei, umgeben von krossem Toastbrot, gebraten in frischer Butter. Nicht gerade ein Leichtgewicht, aber ideal für ein herrliches Sonntagsfrühstück.

Ei im Körbchen
Zutaten (für 2 Personen)

2 Eier (Größe M)
2 Scheiben Weizen-Toastbrot
einige Stücke Butter








Zubereitung:
1) Mithilfe einer kleinen Tasse ein kreisrundes Loch aus der Mitte des Toastbrots ausstechen, das ausgestochene Brot nicht wegwerfen!

2) Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Toast hineingeben, sodass er sich schön vollsaugt. Dann das Ei in der Toastmitte aufschlagen und stocken lassen. Nach kurzer Zeit wenden und nochmal etwa 2 Minuten braten lassen.

3) Das ausgestochene Stück Brot ebenfalls mit etwas Butter in die Pfanne geben und rösten. Ei im Körbchen auf einem Teller anrichten und das separate, runde Brotstück obenauf geben.

Zeitaufwand: ca. 15 Minuten / Kosten: € (gering)

Samstag, 11. September 2010

Brauhaus-Gulasch

Ein traditionelles Fleischgericht, das mit einem kräftig-würzigen Schuss Bier in der Soße einen deftigen Charakter bekommt. Paprika und Tomatenmark sorgen für ausreichende Frische. Mal was anderes, als die typisch ungarische Variante.

Brauhaus-Gulasch
Zutaten (für 4 Personen)

500g Gulaschfleisch (vom Schwein oder Rind)
2 TL Senf
3-4 EL Tomatenmark
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
200ml Bier (möglichst kräftige Sorte)
600ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
etwas Créme Fraîche
Soßenbinder nach Belieben
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
1) Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Fleisch hinzufügen und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

2) Knoblauchzehe fein hacken oder pressen, Zwiebel in feine Würfel schneiden. Paprika nach Belieben in Würfel oder dünne Streifen schneiden. Wenn das Fleisch an Farbe gewonnen hat, Zwiebel und Knoblauchzehe dazugeben. Kurz mitbraten. Anschließend Paprikastreifen, Senf und Tomatenmark unterrühren.

3) Das komplette Bratgut mit Bier ablöschen und einkochen lassen. Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und etwa 1-2 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Im Schnellkochtopf ist das Fleisch nach etwa 35 Minuten zart.

4) Hitze reduzieren und Créme Fraîche in die Soße einrühren. Sollte sie noch zu flüssig sein, mit Soßenbinder andicken. Als Beilage passen selbstgemachte Semmelknödel, Bandnudeln oder Salzkartoffeln.

Zeitaufwand: ca. 2 Stunden / Kosten: € (gering)

Sonntag, 5. September 2010

Tenshinhan - Reis mit Krebs-Omelette

In Japan ist dieses Gericht in jedem chinesischen Lokal zu haben - in China selbst hingegen wird man es nicht finden. Seltsam. Tenshinhan (天津飯) bedeutet übrigens so viel wie "Reis des unerschöpflichen Himmels" und schmeckt lecker nach Krebsfleisch mit einer leicht süßlichen Soße.

Tenshinhan
Zutaten (für 2 Personen)

Omelette:
4 Eier (verquirlt)
2 Schalen gekochter, weißer Reis
2 Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
8 Stäbchen Krebsfleischimitat (Surimi)
1/2 TL geriebener Ingwer (frisch oder getrocknet)

Soße:
3 TL Zucker
3 TL japanische Sojasoße
2 TL Essig
2 TL Sake (alternativ Sherry)
2 TL Austernsoße
2 TL gekörnte Hühnerbrühe
2 TL Kartoffelstärke
Fischflocken nach Belieben
etwas Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
1) Surimi-Stäbchen aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Anschließend mit den verquirlten Eiern, der Frühlingszwiebel und dem Ingwer vermischen. Den gekochten Reis in einer Schüssel oder einem tiefen Teller anrichten.

2) Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin zwei möglichst runde Omelettes aus dem Eiergemisch ausbraten und anschließend über dem gekochten Reis drapieren.

3) Alle Soßenzutaten in einer Schüssel vermischen und mit einer kleinen Tasse Wasser in einem Topf aufkochen, bis sich die Soße verdickt. Soße über den Reis und das Omelette gießen und das Tenshinhan nach Belieben mit Fischflocken garnieren.

Zeitaufwand: ca. 30 Minuten / Kosten: € (gering)